热点概况
在疫情防控中，为解决各监测点值守人员的就餐问题，贵州省遵义市的一些餐饮企业主动承担起免费制作饭菜工作。
2月10日一大早，位于杭州上城区江城路的满江红大酒店就开始忙碌不停。接近中午，酒店派人将准备的200余份盒饭送到上城区多个街道、社区一线防疫人员手中。目前，满江红大酒店在岗员工10名，包括前厅、后厨人员，“这10名员工都是春节期间留在杭州的，今天餐厅开张，我们会严格监测工作人员的身体状况，加强酒店卫生消毒，确保员工身体健康、餐厅安全卫生，让人们吃得放心。”该酒店相关负责人说。
因新冠肺炎疫情，餐饮消费受到影响。保障消费安全，餐饮企业要把好食材安全、环境安全和经营安全三道关，实现行业转型升级，全面提升消费体验。
主流观点
@中国饭店协会副秘书长宋小溪：根据2018年12月新修订的《食品安全法》明确规定，食材安全检查指标主要包括致病微生物指标、农药兽药残留指标、食品添加剂指标以及保质期指标等。本协会呼吁，广大餐饮企业应严禁采购销售不明来源的野生动物。对肉、蛋、蔬菜等食材供应商，做好索证索票工作。
@全聚德公司总经理周延龙：保证食材安全最重要的就是要加强相关法律法规的落实和检查，做到两个‘严’。一方面，餐饮企业要严于律己，决不能心存侥幸、违法违规。另一方面，要加大执法力度，全面加强食品安全监管，严字当头，严格监管、严厉处罚、严肃问责。
@商务部、国家卫生健康委：2月6日联合印发《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》，要求各地商务主管部门配合卫生健康主管部门指导企业参照执行。
云南华图深度分析
(一)关注点一：规范疫情期间餐饮行业的意义
1.实现行业转型升级，保障消费者的合法权益，为消费者提供安全，卫生，诚信，高质量的消费体验;
2.增强餐饮环节疫情防控意识，进一步提升疫情防控水平，确保餐饮服务从业人员和消费者的生命安全与身体健康。
(二)关注点二：防控期间餐饮行业规范整顿中存在的短板
1.部分餐饮行业对食材安全，环境安全和经营安全三道关认知不到位;
2.政府对餐饮行业缺少完善的监督和问责体系;
3.个人对于当下餐饮安全的意识不足，采购不明来源的食材。
(三)关注点三：落实餐饮行业规范整顿的对策措施
主要是企业方面：
1.抓源头，做好食材安全工作。应坚决取缔和严厉打击非法野生动物交易，决不能心存侥幸、违法违规;
2.抓环境，卫生要上新台阶。餐厅卫生包括环境卫生、设备卫生、操作卫生等方面;
3.抓经营，加速企业数字化改造。餐饮企业与生活电商服务平台紧密合作，实现线上线下融合发展。
其次是政府方面：
1.建立完善相应的监督和惩处机制，应当坚决取缔和严厉打击非法野生动物交易;
2.要加大执法力度，全面加强食品安全监管，严格监管、严厉处罚、严肃问责。
最后社会方面：
1.媒体要正向引导，客观实事求是的报道;
2.群众也要发挥自己的监督权，同时应积极配合政府工作，提高食品安全意识。
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疫情袭来，餐饮安全重要性进一步凸显。对于加强疫情防控期间餐饮行业规范整顿，你怎么看?
【参考解析】
当下，新冠肺炎疫情袭来，整个春节，大家都被新型冠状病毒相关的各种新闻牵动着。举国上下众志成城，医疗方面，全国各地聚集资源主动前往疫区，做最美逆行者;交通方面，各部门联合，严把来往车辆及行人，城市各地也结合互联网高科技，有序的排查，维护秩序。在各界的全力支持下，一切都在有序的进行着。而餐饮行业在抗疫期间也不容忽视，对此，国家加强疫情防控期间餐饮行业的规范整顿至关重要。
在这个过程中，若不给予重视，带来的危害是极其严重的。不仅有悖于疫情的控制，还不利于个人的身体健康与安全，若食用了不明来源的食材，携带的病毒，对自身和周围的人员都有极大的隐患;对于餐饮行业而言也不利于其发展转型，无法保障消费者的合法权益，为消费者提供安全，卫生，诚信，高质量的消费体验，不利于良好诚信企业的建立。
因此，对于疫情防控期间我们应齐心协力，共同发力。
首先，政府方面：建立完善相应的监督和惩处机制，严格把控检疫检验流程，应当坚决取缔和严厉打击非法野生动物及不明食材的交易;同时要加大执法力度，全面加强食品安全监管，严格监管，对于违反法律法规或不配合政府工作的企业及个人严厉处罚、严肃问责。
其次，企业方面：
第一，要抓源头，做好食材安全工作。着力把好四道关——把好采购关，对食材供应商进行全面“索证”，同时制定严格的验货标准，不符合标准的不允许进店;把好仓储关，要按类别将食材放入冷冻库、冷藏库、常温库分类储存，并由专人进行登记和保管，采取先进先出的使用原则，确保食材储存安全有序;把好加工关，各类食材的初加工都要有专门的加工间，防止交叉污染，加工为半成品后更要进行严格的密封保存;把好制作关，食材进入厨房操作间后，要保证现场管理严格遵守食品安全规范。
第二，要抓环境，卫生要上新台阶。环境卫生方面保证墙、顶、地的环境清洁卫生;设备卫生方面保证各种生产工具、排烟排水设备性能良好、内外清洁等;操作卫生方面保证操作规范，同时对于员工要有健康证体检、班前健康和个人卫生检查、双手消毒、厨具餐具消毒、冷菜间二次更衣、戴口罩操作以及垃圾分类存放、餐厨垃圾清运等。无论是前端餐厅服务，后端仓储管理、厨房管理，还是污水排放、垃圾处理，都要建立严格的工作流程和规章制度。
第三，抓经营，加速企业数字化改造。餐饮企业与生活电商服务平台紧密合作，实现线上线下融合发展。当前，外卖行业正在从过去粗放地依靠流量红利换取订单的模式，逐渐转变为依靠数字化实现个性化精细化运营管理的模式，餐饮企业应以消费者为中心，通过数字化运营，实现供应链的数字化改造，提升整体消费体验。要充分利用数字化技术优势，做好商家评估，大力支持优秀商家扩大外卖市场，保证平台的信誉和消费者的安全。外卖平台可利用大数据，更好地研究和分析供求关系，推动外卖市场健康、有序发展。外卖服务需要餐企与外卖平台密切合作，二者的责任是一致的，都必须保证食品安全与顾客安全。所有餐厅员工上岗必测温、必消毒、必戴口罩，商家可使用胶带或订书器对外卖包装进行封签，降低外卖被他人打开的风险，并随餐附赠一次性手套或酒精棉片，便于用户进行餐前消毒。
最后社会方面：媒体要发挥正向引导的作用，客观实事求是的报道，并积极宣传安全防护及食品安全知识;群众自身也要发挥自己的监督权，同时应积极配合政府工作，提高食品安全意识。
只有这样多方发力，众志成城，做好餐饮行业的规范整顿，才有利于企业的稳定发展和转型，同时也有利于提升疫情防控水平，确保餐饮服务从业人员和消费者的生命安全与身体健康。
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