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2021军队文职模考1月31日9:00-11:00
1.吃饭后把餐具泡在水池里，等到需要用时再洗是很多人洗餐具时的常态。然而，长时间把餐具泡在水池里会造成食物残渣发酵，大量微生物滋生。中国农业大学食品科学与营养工程副教授范志红提醒，炒完菜后，应趁锅底还有余热时清洗，油污很容易就清洗掉了;碗筷等餐具用热水泡10分钟左右即可清洗，浸泡时间不宜过长。有研究单位曾经做了一个实验：在装水的碗和干燥的碗里各放入1克至5克的肉类、鱼、米饭、蔬菜，并放置在室温环境下10个小时，结果前者的葡萄球菌、大肠杆菌数目是后者的7万倍，就算用海绵加洗涤剂清洗，碗碟上还是会有一定数量的细菌残留。
这段文字意在说明：
A.将待洗的餐具长时间浸泡在水池中是错误的处理方法
B.将待洗的餐具长时间浸泡在水池中是不可取的，会加速细菌的滋长
C.炒完菜后，应趁锅底还有余热时清洗，油污很容易就清洗掉
D.把洗涤剂直接涂在餐具上清洗，会浪费大量水资源，甚至造成水污染
2.生抽、老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来的，“抽”就是提取的意思。它们的差别在于，生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成的，其滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明;而老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀、过滤等工序制成的，比生抽更为浓郁。生抽颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，因此常常在拌凉菜或炒菜时使用。生抽的咸味较重，因此在烹饪时需注意使用量。老抽适合上色，适用于做红烧肉、烧卤食品以及烹调深色菜肴等。做菜时，要想让菜肴显得好看，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，应把握好度。
最适合做这段文字标题的是：
A.都是酱油为啥叫法不同?
B.生抽、老抽原来有这些区别
C.生抽和老抽在食用方面的注意事项
D.生活中比较常见的调味品——酱油
1.【答案】B
【解析】第一步，分析文段。前文通过“然而”引出问题，即“长时间把餐具泡在水池里会造成食物残渣发酵，大量微生物滋生”。后文通过中国农业大学食品科学与营养工程副教授范志红给出两点建议。后半部分又通过实验证明前文问题。
第二步，对比选项。B项是对问题的同义替换，符合文段意图。A项没有论及“细菌的滋长”，没有B项全面。C项对策片面，且偏离重点。D项“把洗涤剂直接涂在餐具上清洗”无中生有。
因此，选择B选项。
2.【答案】B
【解析】第一步，分析文段。文段首句引入“生抽和老抽”的话题，接下来介绍二者之间的差别。差别主要体现在两个方面，制作流程不同和色泽不同。
第二步，对比选项。B项为文段内容的概括归纳，适合做文段的标题。A项偏离重点。C项“食用方面的注意事项”为无中生有。D项缺少核心话题词“生抽和老抽”。
因此，选择B选项。
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